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  • 2017-12-23
    酱卤肉制品指以鲜、冻畜禽肉为原料,加入调味料和香辛料,以水为加热媒介、煮制而成的熟肉制品。可分为白煮肉类,如白斩鸡、盐水鸭、白煮羊头肉;酱卤肉类,如酱肘子、卤下货、德州扒鸡,道口烧鸡、老唐烤鸡、酱牛肉、无锡排骨、老西酱蹄等,糟肉类,如糟鹅等。 酱卤肉类制品是我国民族传统食品,已有几千年..
  • 2017-12-23
    酱卤制品主要突出调味料和香辛料及肉的本身香气,产品食之肥而不腻,瘦不塞牙。调味与煮制是加工酱卤制品的关键因素。调味是应用科学的配方、选用优质配料,形成产品独特的风味和色泽。通过调味,能生产出适合不同消费者口味的产品。我国地域辽阔、人口众多,各地人民有着不同的消费习惯和膳食习惯,酱卤制品随着地区不同,在口味上有很..
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